Gist is een levend organisme dat zich
voedt met koolstoffen, of zetmeel en suikers
in het meel. Onder vochtige, warme
omstandigheden met voldoende zetmeel
begint
het zijn werking. De gistcellen zetten het
zetmeel om in suiker, hierdoor komt
koolzuurgas vrij, dat zich door het deeg
verspreidt en het licht en sponzig maakt.
Verse gist:
Geeft uw brood een perfecte smaak en een
veerkrachtige structuur. U kunt verse gist
krijgen bij de warme bakker; ook
supermarkten verkopen wel blokjes op de
koelafdeling. Verse gist is beige van kleur
en wordt verkocht als een compact blokje.
Let erop dat de geur fris is. Als het blokje
bros, kruimelig en grijs van kleur wordt,
is
het niet meer bruikbaar. Een aangebroken
stukje gist zal snel in kwaliteit
achteruitgaan. Bewaar gist in het koudste
deel van de koelkast, in een plastic doosje
dat op
een kier staat of losjes gewikkeld in
folie. Zo is gist circa 4 weken houdbaar. In
de diepvries is verse gist circa 6 weken
houdbaar.
Verdeel een groter stuk gist in handzame pakketjes van 25 gr, wikkel ze in
folie en vries ze snel in.
Gedroogde gist:
Is altijd nuttig om achter de hand te
hebben. U kunt het krijgen bij de supermarkt
en de kruidenier. De kleine, beige
gistkorrels zijn verpakt in zakjes.
Sluit ze
na gebruik zeer zorgvuldig af als u niet het
hele zakje in ййn keer opmaakt. Lees de
aanwijzingen op de verpakking: sommige
soorten gedroogde
gist krijgen een
behandeling vooraf, andere (instant gist)
kunt u direct gebruiken. Gewone gedroogde
gist laat u 15 tot 20 minuten weken in een
kleine
hoeveelheid vocht; pas dan voegt u
bloem of meel toe. Omdat gedroogde gist
sterk geconcentreerd is, hebt u er minder
van nodig dan van verse gist.
Weeg de
hoeveelheid gist uiterst nauwkeurig af;
gebruik beslist niet meer dan de helft van
het gewicht van verse gist.
Instant gist:
Wordt verkocht in poedervorm in kleine
zakjes, bij de supermarkt en de kruidenier.
Deze gistsoort heeft een extra krachtige
werking en hoeft niet eerst
te weken in
water. Meng de gist direct door de bloem,
voeg vloeistof toe en maak het deeg.
In de
meeste gevallen hoeft u het brood slechts
ййn keer te laten rijzen.
