|
 KORST
Bij luxe broodbakmachines kan je meestal
kiezen uit drie kleuren korst.
"L" = Korstkleur
LICHT
"P" = Korstkleur MIDDEL
"H" = Korstkleur DONKER
Een eenvoudiger apparaat biedt de keuze uit brood
met een zachte korst of brood dat extra lang wordt gebakken. Heb je een
eenvoudige broodbakmachine en wil je toch een krokante korst? Bestrijk dan
de bovenkant van het brood met boter of eigeel vermengd met water en laat het
onder de hete grill of in een hete oven (200
°C) 5 б 10 minuten na bruinen.
-Glanslaagjes:
voor het bakken
-donkere korst: klop 1 ei met 1 tl water
-zeer donkere korst: klop 1 eierdooier met 1 tl water
-rijke donkere glans: klop 1 ei met 1 tl olie, zout en peper
na het bakken
-zachte korst: insmeren met gesmolten boter en nog 2 min. in de oven zetten.
eruit halen, met boter insmeren en laten afkoelen
-glanzende korst: klop 1 ei met 1 tl water schuimig, besmeer het brood ermee en
dan nog 5 min. in de oven
Verbrande korst:
Er zit te veel suiker in het deeg (vooral bij zoete
broden) Gebruik dan minder suiker of stel de
korstkleur in op Licht.
Te licht brood:
Melksuikers maken de korst bruiner, gebruik daarom verse
melk op poedermelk van het merk ELK
(geen completa)
Luchtbellen onder de korst: Het deeg is niet goed gemengd,
als dit vaak gebeurt kan je het beste 1 eetlepel
water extra toevoegen.
Boter, olie en eieren verrijken brood en geven een zachtere korst. Boter en olie
dienen tegelijkertijd als conserveringsmiddel;
ze houden het brood
langer vers.
Nieuw onderzoek, broodkorst moet langer knapperig blijven, klik
hier
om door te gaan naar de universiteit van Wageningen
GARNERING EN DECORATIES Door brood te versieren kun je het
verschil tussen zoete en hartig brood duidelijke maken en je kan laten zien wat
er zoal in het brood
verwerkt is.
Bestrooi
ZOET brood met: Witte of bruine suiker, poedersuiker, grof gemalen
suikerklontjes, kandij suiker, reepjes citroenschil,
grof geraspte noten,
gedroogd fruit, geraspte of fijngehakte chocolade of cacao.
Garneer HARTIG brood met: bloem, gerstevlokken, havermout, maпsmeel,
tarwekiemen, lijnzaad, kummel, venkelzaadjes, zonnebloempitten, maanzaad,
sesamzaad, pompoenpitten, paprikapoeder, zaadjes van de Spaanse peper, witte of
zwarte mosterdzaadjes, geraspte kaas, verse kruiden.
Kijk in het boekje van je broodbakmachine
wanneer het bakproces begint. Bestrijk dan het brood, let er wel op dat de
deksel niet te
lang open blijft staan
Andere afwerkingen van de korst kunnen
zijn:
Extra glans: Meng 1 eidooier met 1 eetlepel koud water en strijk dat over
het gerezen deeg.
Krokante korst: Meng 3 theelepels zout met 3 eetlepels water en bestrijk
hiermee het brood, voordat het bakproces begint.
(kijk in de handleiding van je bbm)
Voor een iets minder zoute korst
kan je er ook nog 1 theelepel basterdsuiker door roeren.
Zachte korst: Bestrijk witbrood voor het bakproces begint met melk. Melk
kan eveneens dienen als plaksel voor versiering, zoals
bijv. zaden en granen.
Tijgerbrood papje 1: 200 ml warm water (80°C),
50 gram paneermeel, 10 gram suiker, 2 gram droge gist of 4 gram verse gist, een
snuifje zout en 1 eetlepel olie.
Bestrijk het brood royaal met het tijgerpapje.
Tijgerbrood papje 2:
50% rijstebloem
50% paneermeel
5% gist
1% zout
10% suiker
5% slaolie
250% kokend water
Bereidingswijze
1. Rijstebloem, paneermeel, suiker en zout
met kokend water mengen.
2. Na afkoeling tot ca. 25 C, de gist er
doorwerken.
3. Net voor je de pap gaat gebruiken de
slaolie er door heen roeren.
opm: Manier van berekenen:
Uitgaan van 100% dus 50% is bijv. 75 gram, dan is 100% 150 gram. als je dan wilt
weten
hoeveel zout je moet hebben, bij
5% dan deel je 5:100x150. Dan weet je hoeveel zout je nodig hebt! Bloem is
altijd 100% bij dit
recept is dat onderverdeeld in twee soorten, dus allebei
50%.
Tijgerbrood papje 3:
50 gr water
10 gr gist
6 gr suiker
7 gr bloem
50 gr rijstmeel
ѕ el olie
Bijgewerkt op
30-01-2012
|
