Dit recept is ingezonden door R. van Straalen
Ingrediënten:
1 pak boerenbroodmix,
100 g sjalotten, 50 g
pijnboompitten, 100 g
gedroogde vijgen, ½ dl
olijfolie, 20 g
roomboter, 2½ dl
lauwwarm water.
Benodigdheden:
keukenmixer, bakplaat,
zeef, plastic
huishoudfolie.
Bereiding:
De sjalotjes pellen,
halveren en in fijne
ringetjes snijden.
Verhit de helft van de
olijfolie in een
koekenpan en fruit de
sjalot 2 minuten zonder
te kleuren. Breng op
smaak met zout en peper
en laat de sjalotjes in
een zeef uitlekken en
afkoelen. Verhit de rest
van de olijfolie in een
koekenpan en rooster de
pijnboompitten totdat ze
mooi bruin van kleur
zijn. Laat ook in een
zeef uitlekken en
afkoelen. Snijd de
gedroogde vijgen in
stukjes van 1½ bij 1½
cm.
Draai broodmix en water met behulp van een mixer tot deeg in ongeveer 4 minuten. Voeg de sjalotjes, pijnboompitten en vijgen toe en meng kort door het deeg. Bedek het deeg met plasticfolie en laat dit op een warme plaats 10 minuten rusten. Druk het deeg plat en trekt het uit tot een Lap. Vouw de Lap in drieën dicht en druk dit weer plat. Rol de Lap stevig op tot een deegrol en leg het deeg op een ingevette bakplaat. Bedek met een licht vochtige keukendoek en laat het deeg op een warme plek 45 minuten rijzen. Verwarm de oven 15 minuten voor op 200 °C en bak het brood in ongeveer 30 minuten gaar en bruin. Laat het brood daarna 10 minuten uitdampen.
Tips:
Laat de mixer niet te
lang draaien; zo blijven
de extra ingrediënten in
het brood goed te
proeven.
Dit recept is ook zeer
geschikt voor de
broodbakmachine. Volg
voor de bereidingswijze
de gebruiksaanwijzing
van de machine
