Tips

TIPS

Tips & Trucs van Culinette	Gewicht conversie	Tips van molen de Hoop
Broodbak tips van Domo	Veel gestelde vragen met antwoorden	Veel gestelde vragen over broodbakmachines
Invriesprincipe voor brood en gebak	Tips van molen de Bente

Maatschepjes In de recepten staan i.p.v. grammen eetlepels en theelepels aangegeven voor het afwegen van olie, suiker, zout en gist. Dit is gedaan omdat bij de BBM een maatschepje wordt geleverd voor het afwegen van eet- en theelepels. Het grote maatschepje komt overeen met 1 eetlepel, het kleine met 1 theelepel.
Een zo hoog mogelijk brood, of mag het iets minder zijn ? Door een niet te groot brood te bakken (350 gram meel) krijgt u weliswaar een minder hoog brood, maar beter doorkneed en doorbakken. Luchtig en klontervrij deeg.Om deeg klontervrij en luchtig te krijgen is het aan te bevelen het meel direct na het afwegen samen met de andere droge ingrediënten met een garde los te kloppen of te zeven. Vooral wanneer verschillende meelsoorten worden gebruikt is het noodzakelijk voor een mooi resultaat. Voorprogrammeren of niet ?Als u melk gebruikt in een recept is het verstandig in ieder geval niet lang voor te programmeren i.v.m. mogelijk zuur worden van melk. Koud of warm water gebruiken ?Bij sommige BBM is de opwarm tijd niet voldoende om het vocht op de goede rijs temperatuur te brengen. Als u dan koud water/melk gebruikt, zal de volledige gistkracht zich niet kunnen ontwikkelen. Neem lauw water (38 ºC) .
Basis recept Doe achter een volgend in het emmertje:

1 klein maatschepje zout/broodaroma
1 groot maatschepje (bruine) basterdsuiker
2 eetlepels (zonnebloem)olie
3 - 3,4 dl water/melk
350 gram meel
3/4 klein maatschepje gist er over strooien
naar smaak toevoegen: 2 eetlepels geroosterd sesamzaad, gewelde zonnebloempitten enz.

Gist In alle recepten wordt droge ofwel korrelgist gebruikt. Bij sommige glutenvrije meelsoorten worden ze in de verpakking bijgevoegd. Na opening van de verpakking de gist koel en liever niet langer dan 6 dagen bewaren. Let op de uiterste verkoopdatum. Zout en suiker. In alle recepten wordt zout gebruikt probeer ook eens broodaroma. Suiker bevordert de gistwerking, maar ook dat kunt u aan uw eigen smaak aanpassen. Controleer 10 minuten na het starten van het programma of er meelresten aan de wand van het bakblik blijven kleven. Maak de wanden zonodig schoon met een rubberen pannenlikker.
Het roerwerk. Het roerwerk (het schoepje dat het deeg mengt), wil nog wel eens vast in het brood blijven zitten als u het brood uit het blik haalt. Dit is te voorkomen door het schoepje zodra het mengen klaar is te verwijderen. Strijk het deeg daarna even glad.

Wist je dat...

Wit meel neemt minder vocht op dan Volkoren meel, houd hier rekening mee!
Volkoren meel en witte bloem van de "Molenaar" rijzen wat moeilijker,
het is zgn. koud gemalen, maar lekkerder.

Gebruik daarom een deel hoogwaardig eiwitrijk bloem ca 50 gr. of wat meer.

Molenaars meel vraagt ook vaak wat meer vocht.

De vocht hoeveelheid die gebuikt moet worden is steeds afhankelijk van het meel en bloem

want die zijn niet steeds constant, zodat dat deze steeds weer wat aangepast moeten worden.

Een vuist regel voor de hoeveelheid vocht is;

meel gewicht x 0.6 = ml vocht

--------------------------------------------------------------------------------

Het wegen van zout en gist is er moeilijk gebruik daarom maatlepeltjes

Een klein maatje is een theelepel

De "bult"op het broodje is het gevolg van de kwaliteit van het volkorenmeel.

Tarwe brood uit de BBM

Het gebruikte volkorenmeel is gebuild en dat rijst beter

dan het volkoren van de molen, dat "koud" gemalen en ongebuild is.

Tips voor het bakken van brood in de oven

Zorg dat alle ingrediënten en materialen op kamertemperatuur zijn. De beslagkom zonodig omspoelen met warm water.
Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af. Hebt u geen weegschaal waarop u heel kleine hoeveelheden kunt wegen, dan kunt u het beste de volgen maten aanhouden. * 1 theelepel zout = ± 3 gram, * 1 eetlepel suiker = ± 10 gram.
Bij gebruik van verse gist, dit losroeren en oplossen in warm water. Er mag iets suiker worden toegevoegd.
Neemt u droge gist ipv verse neem dan de halve hoeveelheid. Los droge gist op in 100 ml water van 40ºC met een beetje suiker en laat dit 10 minuten staan. Op die manier verkort u het rijsproces van het brood. Het mooiste en smakelijkste brood krijgt u als het na 30 à 40 minuten voldoende is gerezen.
Op verpakkingen van glutenvrij meel en/of op recepten die fabrikanten en importeurs leveren, staat waardevolle informatie over bijv. de tijd die u moet mixen en de aanbevolen hoeveelheid vocht. Volg deze adviezen altijd op.
Meet de temperatuur van het vocht (melk of water) met een digitale (koorts)thermometer, de temperatuur moet 30ºC zijn. Denk eraan als u gist hebt opgelost in water, deze hoeveelheid in mindering te brengen op de voorgeschreven hoeveelheid.
Breng gist en zout niet in direct contact met elkaar, zout eerst door de bloem roeren.
Voor een brood waarin 500 gram meel wordt gebruikt, hebt u een bakvorm nodig met een inhoud van 2 l liter (28 à 30 cm).
Besproei d.m.v. een vapeur of heel fijne plantenspuit het gerezen deeg met lauw water voor het in de oven gaat. Zet ook nog een vuurvast schaaltje gevuld met water in de oven om uitdrogen van de bovenkorst te voorkomen.
Wilt u een mooie glanzende korst op het brood dan de oven uitdraaien als de baktijd is verstreken, het brood met heet water bestrijken en 1 minuut in de dichte oven laten drogen.
Bakt u meerdere broden tegelijk, reken dan ± 5 minuten baktijd extra.
Het brood direct na het bakken uit de vorm halen en op een uitdamprooster onder een schone theedoek af laten koelen. De korst blijft dan stevig en wordt niet hard.

Bijgewerkt op 10-08-2008