Volkoren meel en witte bloem van de "Molenaar" rijzen wat moeilijker,
het is zgn. koud gemalen, maar lekkerder.
Gebruik daarom een deel
hoogwaardig eiwitrijk bloem
ca 50 gr. of wat meer.
Molenaars meel vraagt ook vaak wat meer vocht.
De vocht hoeveelheid die
gebuikt moet worden is
steeds afhankelijk van het
meel en bloem
want die zijn niet steeds constant, zodat dat deze steeds weer wat aangepast moeten worden.
Een
vuist regel voor de
hoeveelheid vocht is;
meel gewicht x 0.6 = ml vocht
Volkoren meel en witte bloem van de “Molenaar” rijzen wat moeilijker,
het is zgn. koud gemalen, maar lekkerder.
Gebruik daarom een deel hoogwaardig eiwitrijk bloem ca 50 gr. of wat meer.
Molenaars meel vraagt ook vaak wat meer vocht.
De vocht hoeveelheid die gebuikt moet worden is steeds afhankelijk van het meel en bloem
want die zijn niet steeds constant, zodat dat deze steeds weer wat aangepast moeten worden.
Een vuist regel voorde hoeveelheid vocht is;
meel gewicht x 0.6 = ml vocht
——————————————————————————–
Het wegen van zout en gist is er moeilijk gebruik daarom maatlepeltjes
De “bult”op het broodje is het gevolg van de kwaliteit van het volkorenmeel.
Tarwe brood uit de BBM
Het gebruikte volkorenmeel is gebuild en dat rijst beter
dan het volkoren van de molen, dat “koud” gemalen en ongebuild is
--------------------------------------------------------------------------------
Tips
- Brooddeeg moet stevig en soepel zijn. Is het deeg nog een beetje plakkerig, voeg dan nog een eetlepel bloem toe. Is het deeg te droog, maak dan uw handen met wat lauw water nat en kneed het deeg nogmaals door. Herhaal dit eventueel. – Zet deeg dat moet rijzen, niet op of naast de verwarming, want dan wordt het te droog en rijst het te snel. – Brooddeeg vlechten vereist wat handigheid. De deegrollen moeten even dik zijn en ongeveer even lang. Om te voorkomen dat de strengen tijdens het vlechten aan elkaar gaan plakken, kunt u ze van tevoren licht met bloem bestuiven. – Laat de vlecht narijzen. Zet de vlecht niet op een warme plek, anders kan hij zijn vorm verliezen. Zorg er wel voor, dat de plek tochtvrij is. – Iedere oven is anders. De aangegeven baktijden zijn daarom altijd slechts een richtlijn. Houd het brood tijdens het bakken goed in de gaten, zeker nadat de helft van de aangegeven baktijd om is.
Het wegen van zout en gist is er moeilijk gebruik daarom maatlepeltjes
Een klein maatje is een theelepel
De "bult"op het broodje is het gevolg van de kwaliteit van het volkorenmeel.
Tarwe brood uit de BBM
Het gebruikte volkorenmeel is gebuild en dat rijst beter
dan het volkoren van de molen, dat "koud" gemalen en ongebuild is.
HET BROOD IS INGEZAKT
Indien het brood ingezakt is
langs alle kanten, dan wil
dit zeggen dat het deeg te
vochtig was. Probeer de
volgende keer iets minder
water toe te voegen. Wanneer
u geconserveerd fruit of
groenten gebruikt, laat deze
dan eerst goed uitlekken en
wrijf ze goed droog voordat
u ze gebruikt. Ze zijn
langere tijd doordrenkt
waardoor ze overtollig vocht
bezitten. U kunt ook
proberen een lichtere
bloemsoort te gebruiken.
Het brood kan ook te veel
gerezen zijn, waardoor het
brood tegen de deksel
aankomt en daarna inzakt in
het midden.
Komt het gerezen brood niet
tegen de deksel aan dan kan
het toch zijn dat het brood
inzakt omdat het brood dan
zoveel gereden is dat het
deeg de rijzing niet aan
kan. Probeer minder gist toe
te voegen, 1 á 2 gram.
 |
